第一百九十九章 马面来访
做饭原来还有这么多讲究,张自在头一次知道。
李寸头在厨房里认真的捣鼓着他的一堆瓶瓶罐罐,让大伙儿完全开了眼界。
桌子上原有的油盐酱醋全部被他扔掉了一边,只见他从自己的包里掏出来一个年头颇久的瓶子打开,一个浓厚的酸味便弥漫了整间房子。
“师父?他拿的是不是老陈醋?”一旁的徒弟见状,忍不住开口问道。
白翅吸着鼻子闻了一圈,点了点头道:“对,如果我没猜错的话,这应该是已经酿了二十年以上的陈醋了。”
徒弟鄙夷道:“这家伙完全就不懂做饭吗!简直是太暴殄天物了,老陈醋是好东西不假,可是发酵时间太长度数过高,用来烧鱼会毁了鱼的鲜味,酸菜鱼的关键明明是酸菜,只要酸菜配的好了,根本就用不着放醋……”
白翅却连连摇头,收起了之前的藐视,对自己徒弟训斥道:“让你平时多学点儿你不听,非要一瓶子不满半瓶子晃荡。你去看看他们家的酸菜就知道了。”
徒弟闻言,将酸菜坛子打开,这才发现原来李寸头厨房里的酸菜没有淹到位,不知道是腌制时没有水封完全还是时间的问题,酸菜看起来有些泛白。
“这是哪个没水准的白痴腌的?就这水平也好意思……”
话还未说完,就被白翅狠狠地抽了一耳光。
徒弟捂着脸,哀怨道:“师父,你打我干嘛?”首发址qiuww.
“这特么是大小姐腌的!”
……
李寸头倒了一小勺醋出来放在碗里,又给碗中添了半碗水,切了几片苹果和姜片扔进碗里,用筷子搅匀之后开始处理鱼。
他没有直接切片,而是用一柄小餐刀身进解剖好的鱼腹之中,在里面斜向划了几道之后,将鱼嘴捏开,再将稀释好的陈醋倒入鱼嘴。
陈醋沿着鱼嘴的位置进去,又从鱼腹中流出,李寸头连续倒了几次之后,才将鱼放在案板上,开始了切片的工作。
“师父,他这是在做什么?”
白翅:“好手法!如果我没猜错的话,他应该是用刀在鱼体内开了几道槽,让他调好的醋汁能够顺利的流过鱼肉的大部分地方,这样既能保证了酱汁留味,也能尽可能的不让它过长时间附于黏附在肉上而导致味道不均匀。
至于那个苹果则是用来中和陈醋过于刺鼻的缺点,我们平时做凉菜呛菜的时候选用果醋,就是这个原因。
而姜,则是用来最大程度的保持鱼的宣威,鲈鱼肉嫩且味淡如果按照我们平时用姜的方式去煮的话,会将鱼原本的鲜味抢去不少,他这么一做,就完全避免了此等情况的出现,想不到啊想不到,这个小破庙里居然还有一位如此懂得厨艺的人。”
李寸头听到了这位来自米其林大厨的夸奖,却并没有任何反应,继续处变不惊的处理着自己的食材。
而白翅也越看越惊奇,不止是醋,李寸头就连平日里的用的盐、糖等物都是与平常厨子不同。
盐为粗盐磨制而成,糖则是选择将冰糖融化,再添上几勺梨水。
看到这里,他心里也已经有数了,这一场比赛还没开始,他就已经告负了。
一个连对调味都如此精益求精,追求细节之人,做的菜还能差到哪里去?
不过此刻,他却没有半点失落或不喜,他似乎已经完全忘却了几人之间的赌约,一心只想看看李寸头这位“野厨子”还能带给他怎么样的惊喜。
“想不到啊想不到,原来切肉还能拐着弯!这个刀法简直太神奇了!”
“热油烫锅,之后再重新上温油翻炒,这样爆花椒就可以完全不怕会糊了,我之前怎么没想到,每次总是爆到一半就盛出,这一招果真有创意!”
“用针刺肉?这样浇汁?这方法也太绝了吧!”
随着李寸头做饭的工序一道道进行,白翅的赞叹之声也越来越多,到最后甚至掏出了随身携带的小本本,将自己的观看心得一一记录了下来,这一道水煮鱼做下来,足足用了两个多小时,当水煮鱼终于香气扑鼻的出锅的时候,白翅这才回过神来。
李寸头将身上粉红色hellokitty的围裙解下,对着白翅道:“到你了。”
白翅摆了摆手:“不了不了,我就不献丑了。”
“那你认输了?”
白翅抱拳拱手,深深地做了个揖,一躬到底:“认输了,能将一道菜研究的如此细致,在下承认自己做不到。”
张自在见状,开心的拍着手道:“既然如此,你是不是该履行承诺了?”
“呃……这个嘛……”
“你不会还想耍赖吧?”
“那倒不是……做人最讲究的就是个信字,既然输了我自然愿赌服输,我今天就关门撤店……不过我只代表我个人,另外三位管家之后还会不会找麻烦我不能保证,毕竟你欺负到我们家小姐,这事情不是这么轻易就可以解决的……”
“我都跟你说了我没有!”
“有没有你自己心里清楚……算了不说这些了,我有一事想问。”他对着李寸颔首道:“我看你做饭水平如此之高,为何要蜗居在这等小店里?不如我们一起……”
“老板,我先去晾衣服了,刚才洗了一缸的衣服,再不晾就得重洗一遍了。”李寸头完全不接白翅的话茬,对着洋道士撩了句话就离开了。
“你能不能别总把袜子放在洗衣机里洗!还让别人怎么洗衣服!”洋道士对着他的背影高声喊道。
“不行!袜子太臭,我用手搓怕辣眼睛!”
……
白翅撤了,他虽然没有把面还给小二楼,可好歹他也不抢大伙儿生意了。
这让大家心里舒服了不少,虽然店里依旧没什么生意。
张自在认真分析过后,觉得这导致这种情况出现的原因有两点。
第一,之前隔壁卖的菜太过于便宜,导致食客们一时间接受不了同样菜谱的隔壁店的“天价”,人心往往都是如此,贪图一次便宜之后,你会觉得自己赚了,可当便宜占多了,你就会觉得原本正常的东西就是吃亏了。
第二,也是最重要的一点,李寸头并没有所有菜都按照之前的规格去做。
大部分情况下,都是洋道士买什么菜他做什么菜,从来不会主动告诉大伙儿其实这些食材并不适合。
这件事情也怪不得他,毕竟按他的说法来说,厨师只管做饭,别的东西不是他该负责的。
尽管如此,他做的菜也已经属于极好吃的行列了。
单从他能把九月的韭菜吵出鲜嫩的感觉这一点来看,就已经神乎其神了。
反正不着急,等这条街的群众从之前隔壁那家“低价菜馆”的概念中转变过来,他们的生意会好起来的。
这不是张自在现在该操心的事情,因为有一件更需要他操心的事情等着自己去做——又来新人……呃,新鬼了。
这个新鬼不是老姚那里的,而是小马哥派给他的“兼职”。
那是一个阳光明媚的下午,张自在坐在店里正收拾着餐桌的时候,马面不请自来,竟直接来到了店里。
“哟,小张,忙着呢?”
张自在回头,发现一个身穿皮衣皮裤,戴着一顶西部牛仔帽,腰间系着一条重金属皮带的长脸男子出现在门口。
“你是?”
“我你都不认识了?”
张自在连连摇头,他实在想不起来自己哪里有这么一位朋友。
“哎哟!换了张人脸你就认不出来了?我啊,一路!你小马哥!”
“哎呀!原来是您老大驾光临啊。”张自在连拍脑门,原来是马面!这家伙顶着个人头,还真是让自己完全认不出来。
“实在不好意思,您这突然换了张帅气的人脸,我还真没看出来是您。”
“合着我之前那张马脸就不帅了?”马面黑着脸,显然张自在的这次马屁没拍好。
“不是不是,之前那个也帅,但是风格不一样,马脸是豪放派的帅,您现在这个是婉约派。”张自在嬉皮笑脸,对着马面解释道。
“婉约派?你意思我是娘娘腔咯?你见过穿成我这样的娘娘腔吗?”
“您瞧您这话说的,小马哥您可是地府第一猛男,怎么会是娘娘腔呢……对了,您老不一直是黑风衣黑墨镜吗,最近怎么改风格了?”
马面之前自称小马哥,所以穿着打扮一直都模仿着发哥的造型,如今居然改了路数,整了套这样的装扮。
“唉,这不是前两天看西部牛仔电影吗,里面那些马实在是太拉风了,所以我就忍不住cospy了一下,怎么样这身装扮还行吧?”
“行,太行了!”
能不行吗,别人是西部牛仔,你这整得活脱脱就一西部马仔!
“好了好了,不跟你废话了,我听说你前两天帮牛大傻完成了一个单子?”
“呃……是有这么回事儿,您到不知道,他简直是太损了,这家伙给我整了一只傻狍子,连话都不会说,我根本就猜不出来它执念到底是什么,要不是瞎猫碰上死耗子,我都实在不知道该怎么解决!”
马面和牛头虽然为同事,但二人暗地里叫着劲儿,互相看对方不爽。
我听说是因为有一次马面在自己的二老婆鹿女身上找到了一只虱子,因此怀疑二人有染。
鹿女一哭二闹三上吊,觉得马面居然怀疑她的忠贞,二人夫妻多年,想当年自己见到马面时还是一只小鹿,那天她才拿到地府驾照,新车上路便撞上了马面的车。
那是她第一次明白了什么叫做小鹿乱撞。
“别跟我扯那么多没用的,你就说这虱子是哪儿来的吧?”
“你问我我问谁去?咱俩都是动物,身上有个虱子不是正常事吗?”
“放你丫的鹿屁!这特么的是只牛虱!”
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李寸头在厨房里认真的捣鼓着他的一堆瓶瓶罐罐,让大伙儿完全开了眼界。
桌子上原有的油盐酱醋全部被他扔掉了一边,只见他从自己的包里掏出来一个年头颇久的瓶子打开,一个浓厚的酸味便弥漫了整间房子。
“师父?他拿的是不是老陈醋?”一旁的徒弟见状,忍不住开口问道。
白翅吸着鼻子闻了一圈,点了点头道:“对,如果我没猜错的话,这应该是已经酿了二十年以上的陈醋了。”
徒弟鄙夷道:“这家伙完全就不懂做饭吗!简直是太暴殄天物了,老陈醋是好东西不假,可是发酵时间太长度数过高,用来烧鱼会毁了鱼的鲜味,酸菜鱼的关键明明是酸菜,只要酸菜配的好了,根本就用不着放醋……”
白翅却连连摇头,收起了之前的藐视,对自己徒弟训斥道:“让你平时多学点儿你不听,非要一瓶子不满半瓶子晃荡。你去看看他们家的酸菜就知道了。”
徒弟闻言,将酸菜坛子打开,这才发现原来李寸头厨房里的酸菜没有淹到位,不知道是腌制时没有水封完全还是时间的问题,酸菜看起来有些泛白。
“这是哪个没水准的白痴腌的?就这水平也好意思……”
话还未说完,就被白翅狠狠地抽了一耳光。
徒弟捂着脸,哀怨道:“师父,你打我干嘛?”首发址qiuww.
“这特么是大小姐腌的!”
……
李寸头倒了一小勺醋出来放在碗里,又给碗中添了半碗水,切了几片苹果和姜片扔进碗里,用筷子搅匀之后开始处理鱼。
他没有直接切片,而是用一柄小餐刀身进解剖好的鱼腹之中,在里面斜向划了几道之后,将鱼嘴捏开,再将稀释好的陈醋倒入鱼嘴。
陈醋沿着鱼嘴的位置进去,又从鱼腹中流出,李寸头连续倒了几次之后,才将鱼放在案板上,开始了切片的工作。
“师父,他这是在做什么?”
白翅:“好手法!如果我没猜错的话,他应该是用刀在鱼体内开了几道槽,让他调好的醋汁能够顺利的流过鱼肉的大部分地方,这样既能保证了酱汁留味,也能尽可能的不让它过长时间附于黏附在肉上而导致味道不均匀。
至于那个苹果则是用来中和陈醋过于刺鼻的缺点,我们平时做凉菜呛菜的时候选用果醋,就是这个原因。
而姜,则是用来最大程度的保持鱼的宣威,鲈鱼肉嫩且味淡如果按照我们平时用姜的方式去煮的话,会将鱼原本的鲜味抢去不少,他这么一做,就完全避免了此等情况的出现,想不到啊想不到,这个小破庙里居然还有一位如此懂得厨艺的人。”
李寸头听到了这位来自米其林大厨的夸奖,却并没有任何反应,继续处变不惊的处理着自己的食材。
而白翅也越看越惊奇,不止是醋,李寸头就连平日里的用的盐、糖等物都是与平常厨子不同。
盐为粗盐磨制而成,糖则是选择将冰糖融化,再添上几勺梨水。
看到这里,他心里也已经有数了,这一场比赛还没开始,他就已经告负了。
一个连对调味都如此精益求精,追求细节之人,做的菜还能差到哪里去?
不过此刻,他却没有半点失落或不喜,他似乎已经完全忘却了几人之间的赌约,一心只想看看李寸头这位“野厨子”还能带给他怎么样的惊喜。
“想不到啊想不到,原来切肉还能拐着弯!这个刀法简直太神奇了!”
“热油烫锅,之后再重新上温油翻炒,这样爆花椒就可以完全不怕会糊了,我之前怎么没想到,每次总是爆到一半就盛出,这一招果真有创意!”
“用针刺肉?这样浇汁?这方法也太绝了吧!”
随着李寸头做饭的工序一道道进行,白翅的赞叹之声也越来越多,到最后甚至掏出了随身携带的小本本,将自己的观看心得一一记录了下来,这一道水煮鱼做下来,足足用了两个多小时,当水煮鱼终于香气扑鼻的出锅的时候,白翅这才回过神来。
李寸头将身上粉红色hellokitty的围裙解下,对着白翅道:“到你了。”
白翅摆了摆手:“不了不了,我就不献丑了。”
“那你认输了?”
白翅抱拳拱手,深深地做了个揖,一躬到底:“认输了,能将一道菜研究的如此细致,在下承认自己做不到。”
张自在见状,开心的拍着手道:“既然如此,你是不是该履行承诺了?”
“呃……这个嘛……”
“你不会还想耍赖吧?”
“那倒不是……做人最讲究的就是个信字,既然输了我自然愿赌服输,我今天就关门撤店……不过我只代表我个人,另外三位管家之后还会不会找麻烦我不能保证,毕竟你欺负到我们家小姐,这事情不是这么轻易就可以解决的……”
“我都跟你说了我没有!”
“有没有你自己心里清楚……算了不说这些了,我有一事想问。”他对着李寸颔首道:“我看你做饭水平如此之高,为何要蜗居在这等小店里?不如我们一起……”
“老板,我先去晾衣服了,刚才洗了一缸的衣服,再不晾就得重洗一遍了。”李寸头完全不接白翅的话茬,对着洋道士撩了句话就离开了。
“你能不能别总把袜子放在洗衣机里洗!还让别人怎么洗衣服!”洋道士对着他的背影高声喊道。
“不行!袜子太臭,我用手搓怕辣眼睛!”
……
白翅撤了,他虽然没有把面还给小二楼,可好歹他也不抢大伙儿生意了。
这让大家心里舒服了不少,虽然店里依旧没什么生意。
张自在认真分析过后,觉得这导致这种情况出现的原因有两点。
第一,之前隔壁卖的菜太过于便宜,导致食客们一时间接受不了同样菜谱的隔壁店的“天价”,人心往往都是如此,贪图一次便宜之后,你会觉得自己赚了,可当便宜占多了,你就会觉得原本正常的东西就是吃亏了。
第二,也是最重要的一点,李寸头并没有所有菜都按照之前的规格去做。
大部分情况下,都是洋道士买什么菜他做什么菜,从来不会主动告诉大伙儿其实这些食材并不适合。
这件事情也怪不得他,毕竟按他的说法来说,厨师只管做饭,别的东西不是他该负责的。
尽管如此,他做的菜也已经属于极好吃的行列了。
单从他能把九月的韭菜吵出鲜嫩的感觉这一点来看,就已经神乎其神了。
反正不着急,等这条街的群众从之前隔壁那家“低价菜馆”的概念中转变过来,他们的生意会好起来的。
这不是张自在现在该操心的事情,因为有一件更需要他操心的事情等着自己去做——又来新人……呃,新鬼了。
这个新鬼不是老姚那里的,而是小马哥派给他的“兼职”。
那是一个阳光明媚的下午,张自在坐在店里正收拾着餐桌的时候,马面不请自来,竟直接来到了店里。
“哟,小张,忙着呢?”
张自在回头,发现一个身穿皮衣皮裤,戴着一顶西部牛仔帽,腰间系着一条重金属皮带的长脸男子出现在门口。
“你是?”
“我你都不认识了?”
张自在连连摇头,他实在想不起来自己哪里有这么一位朋友。
“哎哟!换了张人脸你就认不出来了?我啊,一路!你小马哥!”
“哎呀!原来是您老大驾光临啊。”张自在连拍脑门,原来是马面!这家伙顶着个人头,还真是让自己完全认不出来。
“实在不好意思,您这突然换了张帅气的人脸,我还真没看出来是您。”
“合着我之前那张马脸就不帅了?”马面黑着脸,显然张自在的这次马屁没拍好。
“不是不是,之前那个也帅,但是风格不一样,马脸是豪放派的帅,您现在这个是婉约派。”张自在嬉皮笑脸,对着马面解释道。
“婉约派?你意思我是娘娘腔咯?你见过穿成我这样的娘娘腔吗?”
“您瞧您这话说的,小马哥您可是地府第一猛男,怎么会是娘娘腔呢……对了,您老不一直是黑风衣黑墨镜吗,最近怎么改风格了?”
马面之前自称小马哥,所以穿着打扮一直都模仿着发哥的造型,如今居然改了路数,整了套这样的装扮。
“唉,这不是前两天看西部牛仔电影吗,里面那些马实在是太拉风了,所以我就忍不住cospy了一下,怎么样这身装扮还行吧?”
“行,太行了!”
能不行吗,别人是西部牛仔,你这整得活脱脱就一西部马仔!
“好了好了,不跟你废话了,我听说你前两天帮牛大傻完成了一个单子?”
“呃……是有这么回事儿,您到不知道,他简直是太损了,这家伙给我整了一只傻狍子,连话都不会说,我根本就猜不出来它执念到底是什么,要不是瞎猫碰上死耗子,我都实在不知道该怎么解决!”
马面和牛头虽然为同事,但二人暗地里叫着劲儿,互相看对方不爽。
我听说是因为有一次马面在自己的二老婆鹿女身上找到了一只虱子,因此怀疑二人有染。
鹿女一哭二闹三上吊,觉得马面居然怀疑她的忠贞,二人夫妻多年,想当年自己见到马面时还是一只小鹿,那天她才拿到地府驾照,新车上路便撞上了马面的车。
那是她第一次明白了什么叫做小鹿乱撞。
“别跟我扯那么多没用的,你就说这虱子是哪儿来的吧?”
“你问我我问谁去?咱俩都是动物,身上有个虱子不是正常事吗?”
“放你丫的鹿屁!这特么的是只牛虱!”
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